Die Japaner haben ihr uraltes Sake-Brauereihandwerk im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert. Japanischer Premium-Sake ist ein sehr feines, subtiles und kostbares Getränk und längst nicht mehr die „aufgewärmte Kopfschmerz-Brühe”, als die Sake einmal galt (und leider auch bei uns heute noch oft angeboten wird). Sake ist auch keine hochprozentige Spirituose, sondern enthält „nur” 14 bis 17 Prozent Alkohol. Und guten Sake muss man nicht unbedingt erwärmen, sondern man kann ihn besser bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen.

Die Welt des Sake ist so vielfältig wie die des Weines. Premium-Sake hat sogar ca. 400 Geschmacksnuancen (Wein hingegen ca. 200). Um sie dem Wasser und dem Reis zu entlocken, wird ein elaboriertes Brauverfahren angewandt, die „multiparallele Fermentation”. Ein Schimmelpilz und Hefe dienen als Helfer, um die Stärke aus dem Inneren des Reiskornes in Zuckermoleküle aufzubrechen und diese dann in Alkohol zu vergären.

Je höher die Qualität der Ausgangsstoffe, der Handarbeits- und Zeitaufwand und je mehr die Reiskörner poliert werden, umso höher ist die Qualität des Sake. Premium-Sake wird nach diesen Kriterien in sechs Kategorien eingeteilt. Fast jede Region in Japan hat ihre eigene Sake-Brauerei. Es gibt insgesamt ca. 1.800 Brauereien, die tausende verschiedene Sorten Sake herstellen. Es gibt also noch viel zu entdecken, höchste Zeit, mit dem Probieren zu beginnen!

Beim Verkosten kann man sich dem Vergnügen hingeben, Gesamtcharakter, Trocken / Süß, Säure und Polierraten herauszuschmecken und zu vergleichen. Warmen Sake trinkt man aus Keramikbechern, gekühlten Sake auch aus Weißweingläsern. Ein besonderes Erlebnis ist es, ihn aus viereckigen Zedernholzbechern zu schlürfen, da sich der feine Duft des Holzes einmischt. Sake passt auch hervorragend zu Essen, wobei es auch hier je nach Charakter des Sake verschiedene Kombinationsmöglichkeiten gibt. In Japan gibt es eine ganze Kultur der Sakana-Küche, die zum Sake gedacht ist. Man kann jedoch auch einfach seiner Kreativität freien Lauf lassen. Das gleiche gilt für Sake-Cocktails.

Das SAKE KONTOR, seit 2004 geführt von Susanne Rost, hat sich zum Ziel gesetzt, den japanischen Sake in Europa bekannter zu machen. Im SAKE KONTOR können Sie sich Erklärungen und viele Infos abholen und nicht zuletzt verschiedene Sorten Sake bestellen.