Der höchstmögliche Alkoholgehalt von Sake direkt nach dem Gären liegt bei 20%. Dies ist der höchste Alkoholgehalt unter allen fermentierten Getränken. (Bier in diesem Stadium hat beispielsweise 3 bis 5%, Wein 9 bis 12% Alkohol.)

Die meisten Sake-Sorten werden jedoch vor Abfüllung auf 15 bis 17% Alkoholgehalt verdünnt.