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Junmai-shu („Purer Reis Sake”)
Nur Reis, Wasser, Koji und Hefe werden verwendet. Polierrate mindestens
70%. Meist volles, kräftiges Geschmacksprofil.
Honjozo-shu
Wie Junmai-shu, jedoch wird am Ende der Gärung, vor dem Pressen,
eine geringe Menge destillierten Alkohols hinzugefügt. (Nicht zur
Erhöhung des Alkoholgehaltes. Sondern zum Lösen von feinsten
Aromen und Geschmackskomponenten.) Polierrate mindestens 70%. Meist
leicht, feiner, duftiger Geschmack.
Ginjo-shu und Junmai Ginjo-shu
Polierrate mindestens 60% und darunter. Sehr elaboriertes, arbeitsintensives
Brauverfahren. Der Junmai-Ginjo-shu besteht, wie der Junmai, nur aus Reis,
Wasser, Koji. Beim Ginjo-shu wird, wie beim Honjozo-shu, ein wenig Alkohol
hinzugefügt.
Daiginjo-shu
und Junmai Daiginjo-shu
Mindestens 50% Polierrate. Sehr feiner, komplexer, fruchtiger Geschmack.
Es gibt Daiginjo vom Junmai-Typ (also aus „purem Reis”) und
vom Honjozo-Typ (also mit Zusatz einer kleinen Menge Alkohol).
Daneben gibt es eine nicht so weit ausdifferenzierte, aber relativ große
Gruppe an Sake, der nicht zu den Premium-Kategorien zählt.
Weitere Sake-Typen-Namen dienen als Bezeichnungen für Sake, der
während oder nach dem Gärprozess speziell verarbeitet wurde
(z.B. ist Namazake ungefilterter Sake oder Genshu besonders
lange gereifter Sake).
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