Genshu wird gerne auf Eis („on the rocks”) getrunken. Der Sake ist dann zunächst sehr stark und wird im Lauf der Zeit, wenn das Eis schmilzt immer weiter verdünnt. Man erlebt so verschiedene Geschmacksstadien in der Abfolge.

Es gibt auch Genshu mit niedrigerem Alkoholgehalt von 15 bis 16%. Dies wird jedoch nicht durch Verdünnen erreicht. Sondern es handelt sich um spezielle Brautechniken von Genshu, bei denen die Alkoholproduktion geringer gehalten wird. Dies geschieht durch Gärung bei niedrigeren Temperaturen oder den Einsatz besonderer Hefesorten. Oder einfach dadurch, dass der Gärungsprozess abgebrochen wird, bevor der Alkoholgehalt höher steigt.

Koshu

Koshu bedeutet wörtlich „alter Sake”. Koshu ist für mindestens 3 Jahre gereift. Manchmal auch 5 oder sogar 10 Jahre, diesen Sake nennt man dann Hizoshu (bedeutet soviel wie „geheim aufbewahrter Sake-Schatz”).

Man wundert sich zunächst, wenn man gelernt hat, dass Sake nur zwischen 6 Monaten und einem Jahr gereift wird. Und dass Sake kein Lagergetränk ist und, ganz im Unterschied zum Wein, durch Altern nicht gewinnt, sondern verliert und eingeht.

Hochqualitativer Ginjo-Sake jedoch eignet sich durchaus zu längerer Lagerung zur Reifung. Der Sake lagert entweder direkt in der Flasche oder in Tanks aus Stahl oder sogar in Holzfässern. Für längere Reifung über mehrere Jahre muss der Sake gekühlt werden, damit der Prozess langsam genug abläuft.

Während der Reifung passieren beim Sake ganz interessante Dinge. Die Farbe wird dunkler und ein starkes, volles Bouquet entwickelt sich. Der Geschmack erinnert oft ein bisschen an Sherry mit einer rauchigen Note.

Koshu ist eher selten und ungewohnt. Er gewinnt jedoch langsam immer mehr Interessanten.