dieser wird am Ende wieder verdünnt. Sondern der Zweck ist das Lösen von feinsten Aromen und Geschmackskomponenten.

Die sonst eventuell in den herausgepressten Reis-Resten (sake kasu = „Sake Rest”) verbleiben und diese mit wunderbarem Aroma versehen würden. Welches dem ausgepressten Sake dann jedoch leider abhanden gekommen wäre.

Die Polierrate ist mindestens 70%. (Also mindestens 30% des Reiskornes werden wegpoliert.)

Durch die Wirkung des destillierten Alkohols ist Honjozo-Sake oft leichter als Junmai-Sake und hat mehr Duft.

Tokubetsu Honjozo bedeutet „Spezielle Auswahl”. Diese Klassifizierung taucht relativ häufig auf. Für diesen Honjozo hat der Reis eine Polierrate von 65% oder weniger oder eine spezielle Reissorte wurde verwendet oder ein spezielles Brauverfahren.