Sake mitten in der aufblühenden Neuköllner Galerienlandschaft. Ein völlig neues Erlebnis.

Die Künstler Kazuma Nagatani, Nana Hirose, Friederike Kirchner und Toshiko Komai schufen auf extrem kleinem Raum eine konzentrierte, verdichtete Atmosphäre. Wir haben uns gefreut, dass wir den Gästen und dem Shakuhachi-Spieler bei großer Hitze kleine eisgekühlte Sake-Erfrischungen reichen durften.

Diese Veranstaltung ist der Klassiker in unserem sommerlichen Terminkalender. Und wir freuen uns immer wieder, dort viele alte Bekannte und Freunde der ersten Stunde wieder zu treffen.

Dieses Mal waren Akashi-tai Honjozo Genshu, Daiginjo, Junmai 80 und Shiraume im Programm.

Wir hatten die Ehre und das Vergnügen, die JSBA und die vielen mitgereisten Sake-Brauer bei ihrem Festival unterstützen zu dürfen.

Ein tolles Programm mit japanischen Spezialitäten und sehr aufgeschlossenem Publikum.

Im Ausschank waren Akashi-tai Honjozo aus unserem großen 72 Liter-Faß sowie gekühlter Akashi-tai Daiginjo. Und zum Mitnehmen gab es das komplette Sortiment an großen und kleinen Flaschen aus der Akashi Sake Brewery.

Das Wetter war herrlich, die Stimmung prächtig. Wir freuen uns schon auf das nächste Mal!

Sake ist "Slow Food" par excellence. Da war es nur natürlich, ihn in diesem Rahmen ausführlich vorzustellen.

Das regionale und überregionale Weinpublikum hat sich mit dem Gast aus Japan angefreundet und endeckt immer mehr die Freude am Verkosten des Reisgebräus.

Netter "Nebeneffekt": Neben uns war der Stand aus Ungarn. Wir konnten entfernte Parallelen zwischen einigen unserer Sakes und dem wunderbaren Tokajer entdecken. Und genau wie letzterer verträgt sich unser Sake perfekt mit ungarischer Salami und Gänseleberpastete.

Im Auftrag der JETRO haben wir neben Vorträgen über japanische Küche und Grünen Tee die größte Lebensmittel-Messe in Europa mit dem wichtigsten Basiswissen zum Thema Sake versorgt.

"... das verleitende Aroma der Lilie, der Birne und der Zuckerwatte..." war das Thema der winterlichen Verkostung und wir öffneten dabei zum ersten Mal die damals neu eingetroffenen Junmai Daiginjos aus Hiroshima und Kyoto - ein legendärer Tag.

Der renommierte Veranstalter von Asien-Reisen verwöhnt seine Gäste gerne mit kulinarischen Köstlichkeiten aus - nun, natürlich dem asiatischen Raum. Mehr muss man dazu nicht erklären, warum wir dabei waren, oder?

Wir hatten das Glück, dass der japanische Sake-Journalist Haruo Matsuzaki, Autor vieler wichtiger Bücher und berühmter Sake-Verkoster, sich anlässlich einer Deutschland-Reise Zeit für einen mehrstündigen Vortrag mit paralleler Verkostung im Goldhahn & Sampson nahm.

Die Sakes wurden im Rahmen einer deutschlandweiten Sake-Präsentation von mehreren Sake-Brauern aus Japan mitgebracht. Zum Glück war am Ende der Reise in Berlin noch genug Sake für uns da.

So dass Herr Matsuzaki uns sehr eindrucksvoll die Vielfalt und den unterschiedlichen Geschmack von zwölf verschiedenen Sorten vermitteln konnte.

Einen bleibenden Eindruck hinterließen auch die drei Sake-Brauer, die Herrn Matsuzaki auf der Reise begleiteten und uns ihren Sake persönlich vorstellten:
Frau Sato, Kaetsushuzo (Kirin Sake) in Niigata
Herr Kinoshita, Amabukishuzo in Saga
Herr Yasufuku, Kobe-Shushinkan (Fukuju Sake) in Hyogo.

Am Ende waren alle extrem begeistert und glücklich. Herzlichen Dank!

Volles Haus, mehr Stände als je zuvor - und das Wetter besann sich auch rechtzeitig auf "Sommer". Beim SAKE KONTOR standen dieses Mal roter und gelber Rosen-Sake im Mittelpunkt.

Das vierte Japan-Festival in Frankfurt. Inmitten der Präsentationen zahlreicher Budosportarten und mehrerer Sturmgewitter vermittelte das SAKE KONTOR mit Vorträgen und einem Sake-Stand plastisch und lebensnah die Feinheiten des japanischen Sake.

Besonders beliebt war der Akashi-tai Honjozo Genshu auf Eis. Das Wesen von Genshu-Sake ist, dass er in der Brauerei nach dem Pressen nicht mit Wasser verdünnt wird. Er hat somit ein sehr volles, konzentriertes Profil und man kann ihn On the Rocks servieren, ohne, dass er sich im schmelzenden Eis verliert. Stattdessen wird der Geschmack vom kühlen Eis getragen und nach vorne gebracht.

Die Sake-Vorträge waren ein so voller Erfolg, dass viele BesucherInnen danach zum Stand kamen und schlauer waren, als wir selber.

An diesem Samstag standen spannende Sake-Experimente auf dem Programm:
- Sake in verschiedenen Trinktemperaturen
- Sake in verschiedenen Gefäßen
- Sake kombiniert mit verschiedenen Käsesorten

Ergebnisse Temperaturen:
- Der Honjozo Genshu von Akashi-tai ist sowieso genial. Und man kann ihn dazu noch perfekt On the Rocks genießen. (Besonders bei den derzeitigen Außentemperaturen.)
- Q.E.D.: Sake über 45 Grad Celsius ist - nicht das Wahre. Jedenfalls nach bisherigen Erkenntnissen. (Wir haben uns versprochen, dass wir Bescheid geben, sobald auch nur einer von uns eine gegenteilige Erfahrung macht.)

Ergebnisse Gefäße:
- Das Seishu-Glas ist ein sehr gutes Standard-Gefäß für jeden Sake.
- Plastik-Becher rauben dem Sake bedenklich viel an Duft und Entfaltungsmöglichkeiten.
- Masu aus Kunststoff hingegen sind sehr beliebt und bieten ein kurioses Trinkerlebnis.

Ergebnisse Käse:
- Ziegenrolle, Brie und der exzellente Gorgonzola harmonierten wunderbar mit dem Daiginjo von Akashi-tai.

Goldhahn & Sampson ist ein Laden für alles rund um die feine Küche: Lebensmittel und Getränke, Kochbücher und Kochutensilien sowie Kochkurse.

Ein Ort mit warmer Atmosphäre, an dem man zwischen Brot und Käse, Chilies, Weinen und genialen Nussmischungen guten Kaffee genießen und in der enormen Auswahl an Kochbüchern stöbern kann.

Alles liebevoll von den beiden Besitzern Sascha Rimkus und Andreas Klöckner ausgewählt. Die beide persönlich täglich hinter der Ladentheke stehen.

Dazu gehört auch eine feine Auswahl an Sakes und Sake-Zubehör. Darunter Glaskaraffen mit Eis-Pocket und Holzbecher, das neue Denshu-Sake Foto-Buch und Sakes von Akashi-tai, Tamanohikari und Hakkaisan.

Die Akashi-tai-Sakes haben die Besucher an diesem Freitagabend entspannt verkostet. Während sie den Erzählungen von Susanne Rost über die wunderbare Welt des Sake lauschten. Und sich von den Bildern des Denshu-Sake Foto-Buches faszinieren ließen.

Ein perfekter Nachmittag:
Viel Grün, wunderschönes Wetter, gesunde Seeluft. Aus dem japanischen Garten tönen Shakuhachi-Klänge. Und auf der Bühne schwitzen und schreien ein paar Kendoka. Denen man völlig gelassen zuschaut, während man ein Schälchen Premium-Sake schlürft.

Ein Nachmittag mit vielen schönen Sake-Momenten und Inspirationen.

Angefangen bei den genauen Aufzeichnungen eines Gastes zu Stellen an Gaumen und Zunge, an denen er beim jeweiligen Sake bestimmte Eigenschaften entdeckt hat. Bis zu Fachgesprächen über Fisch, Bier, Filme und japanische Werkzeuge.

Es gab zahlreiche Fotos aus Brauereien in Japan und eine Ausstellung verschiedener Sake-Gefäße zu betrachten.

Zur Degustation standen sechzehn verschiedene Sakes und ein Shochu:

1 Kubota Hyakuju "Hundert Leben"
2 Ozeki Karatanba "Braumeister von Tanba"
3 Kubota Senju "Tausend Leben"
4 Honjozo Akashi-tai
5 Kokushimusou
6 Junmai Akashi-tai
7 ein Sake, der seine beste Zeit schon hinter sich hatte
8 Hakkaisan Junmai Ginjo
9 Kikusui Junmai Ginjo "Chrysanthemen-Wasser"
10 Daiginjo Akashi-tai
11 Junmai Daiginjo Akashi-tai
12 Kubota Manju "Zehntausend Leben"
13 Honjozo Genshu Akashi-tai
14 Tengumai Yamahai Shikomi "Der Tengu tanzt"
15 Genmai Yamadanishiki 2002 Akashi-tai
16 Tokiwa Shochu
17 Shiraume Ginjo Umeshu

Doch das kann sich wandeln. Denn es gibt noch viel mehr zu entdecken in der Welt des Sake. Vielleicht sind Sie beim nächsten Mal auch dabei?

Die Weinmesse Berlin ist eine der größten Verbrauchermessen für Wein in Europa.

Wakana Omija, von der Akashi Sake Brauerei aus der Nähe von Kobe angereist, und Susanne Rost vom SAKE KONTOR erklärten den drei Tage lang pausenlos heranströmenden BesucherInnen alles über das Getränk Sake.

Die Verkostung der abwechslungsreichen Akashi-tai-Sakes bereitete allen viel Freude. Der interessanteste Schritt für die WeinkennerInnen war, sich vom Gedanken an die Trauben zu lösen und sich darauf einzulassen, dass sich beim Sake alles um den Reis dreht.

Folgende Sakes waren zum Probieren offen:

- Junmai Daiginjo Akashi-tai
- Daiginjo Akashi-tai
- Junmai Akashi-tai
- Honjozo Genshu Akashi-tai
- Genmai Yamadanishiki 2002
- Princess of Rose Red und Yellow
- Tokiwa Shochu
- Tokiwa Shochu (Infused Rose)

Wir freuen uns schon auf die nächste Weinmesse.

Vier Tage lang gab es Stände und ein Bühnenprogramm rund um verschiedene Aspekte der modernen und traditionellen japanischen Kultur. An einem Ort, wo man dies nicht unbedingt erwarten würde, es aber eine willkommene und überraschende Abwechslung war.

Neben dem Sake-Stand mit vielen Sorten und Informationen gab es täglich einen Sake-Workshop auf der Bühne. Mit Hilfe zweier Gäste aus dem Publikum erörterten, hinterfragten und testeten wir die wichtigsten Aspekte rund um das Thema Sake. Zum Abschluss gab es jeweils einen Schluck Sake aus dem traditionellen viereckigen Zedernholzbecher Kimasu. Den die Gäste dann auch als Andenken mitnehmen durften.

Mit Susanne Rost (SAKE KONTOR) und Shoko Kono

Der neue Ort für die Sake-Verkostungen ist die wunderschöne ruhig gelegene Villa Limone in Steglitz, komplett mit baumbestandenem Garten, Teich und Restaurant (www.villa-limone.de). Genau die richtige Umgebung, um sich entspannt dem Sake zu widmen.

Susanne Rost weihte die Gäste zur Einstimmung mit einem kleinen Vortrag in die Geheimnisse des Sake ein. Und dann ging es los mit der Verkostung von sechs Sorten Sake.

Die Krönung des Abends waren wieder das Essen von Shoko Kono sowie die angeregte nette Unterhaltung aller untereinander. Dieses Mal wurden besonders knifflige Fragen über Sake gestellt und Vergleiche mit der chinesischen Küche vorgenommen.

Die Sakesorten:
1. Gin No Tsukasa Tomiou
2. Kikusui Mukantei
3. Kikusui Junmai Ginjo
4. Kokushimusou
5. Ginrei Tateyama
6. Tengumai Yamahai Shikomi

Die Japanischen Speisen:
Sake Oroshigake - Lachs mit geriebenem Rettich; Aonoriage - mit grünem Seetang frittierte Fischpastete; Tori no rouruni - eingerolltes gekochtes Hühnerfleisch; Nimono - gekochte Fischpastete, Tofu, Rettich; Somen - kalte dünne Nudeln; Tamagotoji - Eierstich mit Einlage; Kinshimaki - in Eierfladen gerollter Shiitake-Reis; Uramaki-Sushi - umgedrehte Seetangrolle; Unagi Bousushi - Aal auf Sushireis; Dorayaki - Pfannekuchen mit roten Bohnen

Eine Veranstaltung von Shoko Kono. Das SAKE KONTOR war als Gast eingeladen.

Sudohonke ist die älteste Sake-Brauerei Japans mit Sitz in einer Samurai-Villa. Herr Sudo braut nur ganz besonderen Junmai Ginjo- und Junmai Daiginjo-Sake unter Berücksichtigung der Kreisläufe der Natur. Berühmt sind Sato no Homare, Kakunko und Yamawatari („Mountain Crossing”).

Wir hatten das Glück, Herr Sudos extrem beeindruckende Präsentation von fünf seiner Sake-Sorten miterleben zu dürfen.

Mit Susanne Rost (SAKE KONTOR) und Shoko Kono

Wir hatten dieses Mal einen Raum im Restaurant Fujiyama reserviert und haben Speisen aus der Küche des Restaurants bestellt.

I
Begrüßung und Vortrag über Sake, die Sake-Herstellung, Sake-Qualitätskriterien und Unterscheidungsmerkmale sowie Verkostungstipps

II
Sechs geheime Sorten Sake, Verkostung

III
Dazu Essen: Edamame, Sushi, Gyoza, Gemüse, Japanische Nudeln u.a..

IV
Auflösung und Vorstellung der sechs Sake-Sorten:
1. Tokubetsuhonjozo Yamadanishiki
2. Manotsuru Sado No Onigoroshi
3. Ozeki Karatanba Sake
4. Kikusui Junmai Ginjo
5. Hakkaisan Junmai Ginjo
6. Eikun Koto Sennen Junmai Ginjo

Mit Susanne Rost (SAKE KONTOR) und Shoko Kono

Die Besitzer haben uns freundlicherweise an diesem Abend das Restaurant Fujiyama zur Verfügung gestellt. Herzlichen Dank!

I
Begrüßung und Vortrag über Sake, die Sake-Herstellung, Sake-Qualitätskriterien und Unterscheidungsmerkmale sowie Verkostungstipps

II
Verkostung von sechs geheimen Sake-Sorten

III
Dazu Speisen von Shoko Kono:
Tofu-Sesam-Sauce, Japanisches Omelette, Lotuswurzel-Gemüse, Tofu und Daikon, Wakame-Salat mit Miso, Grüne junge Sojabohnen, Hijiki-Seetang, mit Sakekasu eingelegter und gegrillter Lachs, Unagi-Sushi (Sushi mit Aal), Californiamaki (Umgedrehte Seetangrolle mit Surimi und Avocado), Sake-Uramaki (Seetangrolle gefüllt mit verschiedenen Zutaten, außen mit Lachs), Kappamaki (Seetangrolle gefüllt mit Gurke), Shiitake-Avocado-Gurke-Rolle

IV
Vorstellung der sechs Sake-Sorten:
1. Tokubetsuhonjozo Yamadanishiki
2. Manotsuru Sado No Onigoroshi
3. Ozeki Junmai Sake
4. Kikusui Junmai Ginjo
5. Kamotsuru Junmai Ginjo
6. Tengumai Yamahai Shikomi

Sake in Kombination mit japanischem Essen
6-Gänge-Menü
von Shoko Kono und Susanne Rost (SAKE KONTOR)

Für 20 Gäste im Hause des Kunden

Mit Einleitung und begleitenden Erklärungen
sowie vorangehender Tee-Zeremonie

I
Aperitif Starker Sencha-Tee

II
Kalte Vorspeise
und ein frischer, leichter Honjozo-Sake

III
Gegrillter und frittierter Fisch
dazu ein trockener Junmai Ginjo-Sake

IV
Seegras-Salat
dazu ein Glas Bier

V
Fleisch und Geflügel
mit einem warmen, vollen Junmai-Sake

VI
Dessert mit Daifuku und Eiscreme
dazu gerösteter Tee
 
 

6 Sorten Sake in Kombination mit
einer bunten Palette von japanischem Essen
von Shoko Kono und Susanne Rost (SAKE KONTOR)

Für 10 Gäste im Hause des Kunden

- Sake aus Kyoto, Hiroshima, Hokkaido und Niigata

- Nigiri- und Maki-Sushi, gegrillter Lachs, Seetang-Salat, Teigtaschen u.v.m.
 
 

Hinter dem japanischen Torii-Tor und unmittelbar beim Zen-Garten trugen wir zum japanischen Flair der Halle bei. Es gab im SAKE KONTOR fünf Sorten Sake im Ausschank sowie Sake-Flaschen, Keramik und Kimasu.

Viele BesucherInnen näherten sich vorsichtig dem Sake-Stand, um das erste Mal im Leben einen Becher japanischen Premium-Sake zu verkosten. Das zaghafte Schnuppern am Glas brachte die Erkenntnis, dass es sich nicht um irgendeinen „merkwürdigen Schnaps” handelte. Und zum Glück ging auch das folgende Schlürfen des Sake gut aus und führte zu einem erleichterten „Der schmeckt ja wirklich lecker!”. Was uns natürlich sehr erfreute.
 
 

Drei wunderschöne Spätsommertage inmitten einer historischen Festung. Viele Besucher erfreuten sich an dem breit gefächerten japanischen Kulturprogramm und der fantasievollen Umgebung.

Das SAKE KONTOR war umlagert von neugierigen Gästen aller Altersgruppen, die alles Mögliche über Sake erfahren wollten. Am Ende waren der Sake sowie Sake-Becher und Reiscräcker komplett ausverkauft.

Alle Beteiligten wünschen sich, dass dieses Festival, das 2005 zum ersten Mal stattfand in den kommenden Jahren wiederholt werden kann. Notiz: Nächstes Mal noch viel mehr Sake mitbringen.
 
 

Hier blühen jedes Jahr über eintausend japanische Kirschbäume. Dieses Mal waren die Bäume noch nicht ganz so weit, aber dafür wehte dazwischen die Fahne des SAKE KONTOR.

Japanisches Gartenfest
und Wasserwelten Sommerfest
18. Juni und 21. August 2005
Dr. Rödger Baumschule, Berlin-Zehlendorf

Umgeben von Pflanzen, Bäumen und einem japanischen Teehaus: Sake-Stände in entspannter, harmonischer Atmosphäre.

Sommerfest der Deutsch-Japanischen Gesellschaft Berlin
11. Juni 2005
Clubhaus der Freien Universität Berlin-Dahlem

Der erste Auftritt des SAKE KONTOR mit Ausschank, Sake-Flaschen und kleinen Snacks.