Daimon Brewery
Der Sake der Daimon Brewery ist geprägt vom weichen Kamigata Umami-Stil der Region Ōsaka. Er hat immer eine gewisse Präsenz und Körperhaftigkeit, die jedoch in vielen verschiedenen Varianten und Facetten bunt und abwechslungsreich daherkommt.
Standort | Katano, Präfektur Ōsaka
Sake-Name | Daimon, Rikyubai
Die Daimon Sake-Brauerei wurde 1826 von Yoshiyuki Hanzaemon in Katano gegründet, das am östlichen Rand der Präfektur Ōsaka an der Grenze zu Nara liegt. Sie befindet sich also im Kernland Japans, zu dem Ōsaka, Kyōto und Nara zählen.
Die Brauerei liegt am Fuße des malerischen Ikoma-Gebirges. Die Adligen der Heian-Zeit haben hier vor mehr als 1.000 Jahren gejagt, Gedichte geschrieben und Kirschblüten betrachtet. Die Gegend war sehr ländlich und ein gutes Reisanbaugebiet. Sogar die Hofdame Sei Shōnagon erwähnt in ihrem Kopfkissenbuch Katano als Gegend mit typischen Feldern („Die Felder von Katano sind Felder“, in dem Sinne, dass sie so aussehen, wie Felder aussehen sollen). Außerdem bietet die Lage Zugang zu reinem Quellwasser, das für die Sake-Herstellung unerlässlich ist.
Die Daimon Brauerei bezeichnet ihren Sake-Stil als „Kamigata Umami“ – Kamigata ist der historische Name für die Region. Der Begriff wird verwendet, um die Kultur und Kunst der Edo-Zeit in den Städten Kyōto und Ōsaka von der Kultur des damaligen Edo, heute Tōkyō, zu unterscheiden. Kamigata ist verbunden mit Künsten wie Kabuki, Bunraku oder Ukiyo-e und der Stil gilt als weicher und feiner als der damalige Edo-Stil. Die Brauerei sieht ihren Sake-Stil in dieser Tradition, die sich durch den Ausdruck detaillierter Emotionen auszeichnet.
Die Brauerei pflegt ein traditionelles und handwerkliches Brauverfahren, das jedoch schon für die unteren Premium-Stufen Wert auf kleine Chargen und eine präzise Zubereitung mit langen Gärzeiten bei niedrigen Temperaturen legt. Dadurch erhält der Sake elegante Aromen und einen harmonischen, wohl ausbalancierten Geschmack.
Zu ihren Produktlinien gehören die traditionellere Rikyubai-Linie und die modernere Daimon-Linie. So gewappnet mit Tradition und Innovation produziert die Daimon Brauerei Sake mit vollem Reisgeschmack und einer erfrischenden Säure. Es ist kräftiger Sake, der nicht nur zu japanischem Essen, sondern zu Gerichten aus aller Welt passt. Die Sakes wurden international mehrfach ausgezeichnet.
Daimon Shuzō bietet regelmäßige Touren in japanischer und englischer Sprache an. Eine Besonderheit ist das brauereieigene Restaurant Mukune, das saisonale Gerichte serviert, die perfekt zum Sake passen. Es bietet eine authentische japanische Mahlzeit in historischem Ambiente. Regelmäßige Veranstaltungen wie das Daimon Sake Festival finden auf dem Brauereigelände statt und beinhalten Musik und Essensstände.
Yasutaka Daimon, in sechster Generation im Familienbetrieb und ein weltoffener Mensch, hat sich um die Verbreitung des japanischen Sake in der ganzen Welt äußerst verdient gemacht. Unter anderem hat er John Gauntners „Sake Professional Course“ mit entwickelt, den ersten westlichen Tōji beschäftigt und eine sehr beliebte Hospitationsmöglichkeit für westliche Sake-Brauer und -Brauerinnen geschaffen. Mittlerweile spielen seine beiden Söhne Kohei und Kiyoshi Daimon (die siebte Generation) ebenfalls integrale Rollen in der Brauerei.
Daimon bedeutet übersetzt „Großes Tor“ und das Logo der Brauerei zeigt eine Reihe von Toren, die nie endet. Eine wunderbare Vorlage zum Meditieren während des Sake-Genusses.
Daimon Brewery Specs
Gründung | 1826
Inhaber | Daimon Brewery
Tōji | Uei Ryosuke
Mitarbeiter*innen | 11 Kurabito
Jahresproduktion | 270 Koku
Webseite [JP / EN] | daimonbrewery.jp
Must-haves
ROAD TO OSAKA
trüber Sake mit Reisteilchen, weich und fluffig mit griffiger Textur
DAIMON 45
High End, das nicht einfach nur fruchtig ist, mit viel Umami und erfrischender Säure, die Plastizität verleiht
RIKYUBAI HANZAEMON
Junmai Daiginjo mit komplexem Charakter aus fruchtigen Noten, eleganter Süße und Umami.
Extratipps
Das Kaiyukan in Ōsaka ist eines der größten und spektakulärsten Aquarien der Welt. Im riesigen Hauptbecken leben sogar Walhaie. Die Meereswelt entlang des pazifischen Feuerrings ist ein weiterer Schwerpunkt.
Takoyaki, Okonomiyaki, Kushikatsu – Ōsaka strotzt vor Lebens- und Esslust. Eine der schönsten Gelegenheiten, alle Gerichte und Spezialitäten kennenzulernen, ist ein Besuch auf dem wundervoll bunten Kuromon-Ichiba-Markt:
Das Nationale Bunraku-Theater in Ōsaka gilt als Zentrum dieser Kunstform, bei der große Puppen von je drei Spielern bewegt werden. Die hochdramatischen Geschichten werden von Sängern mit Shamisen-Begleitung erzählt, Spannung garantiert:
