Furuhashi Shuzō

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Sake mit weichem, mildem Charakter von einer kleinen Brauerei in der historischen Burgstadt Tsuwano im Süden Japans. Die Besitzerfamilie und der Ort sind Deutschland in herzlicher Freundschaft verbunden.

Standort | Tsuwano, Präfektur Shimane
Sake-Name | Uijin

Sake-Brauen findet in kleinen Manufakturen grundsätzlich im Winter statt und ist harte Arbeit, Tag und Nacht.

Im Winter wird es im engen Tal von Tsuwano, in dem die Furuhashi Brauerei ihren Sitz hat besonders kalt. Und in manchen der eiskalten Winternächte blickt Herr Furuhashi, der Besitzer und Braumeister von seinem Hefestarter im Dachgeschoss auf, sieht aus dem Fenster und träumt von Berlin.

In Berlin blicken auch wir manchmal aus dem Fenster und träumen von Tsuwano, der kleinen, alten Burgstadt, die auch „Kleines Kyoto von San’in“ genannt wird. Man spaziert durch Straßen mit alten Samurai-Häusern und weißen Mauern. Und in der alten Händlerstraße befindet sich die Brauerei von Herrn Furuhashi, deren Gebäude von 1878 unter Denkmalschutz steht.

Das Wasser von Tsuwano ist so sauber, dass Koi-Karpfen in den Kanälen und Gräben schwimmen. Wegen dieses reinen Wassers ist Tsuwano auch für den Anbau von Wasabi, der fließendes, klares Wasser benötigt und für Washi-Papier bekannt. Tsuwanos Wasser wurde vom Ministry of Land, Infrastructure, Transport and Tourism zu einer der „100 Quellen Japans“ ernannt.

Dieses hervorragende Wasser ist es auch, was den Sake der Furuhashi Brauerei besonders weich und zart macht. Dazu kommt guter Reis, der im Umkreis des Takatsu-Flusses in Shimane angebaut wird. Den Sake der Brauerei charakterisiert eine milde, dezente Süße, so dass er gut zur Küche der Region passt, die ebenfalls etwas süßer und milder ist als die Speisen im Norden Japans.

Der Name von Herrn Furuhashis Sake ist “Uijin”, was sich mit “Erster Angriff” übersetzen lässt. Der Ursprung liegt weit in der Geschichte zurück, als der Brauereigründer 1868, im Alter von 17 Jahren als Reiter der Kavallerie für das Fürstentum Hiroshima bei der Schlacht von Toba-Fushimi im Boshin-Krieg seinen ersten Feldzug gewonnen hat. Danach hat er mit dem Sakebrauen begonnen, und zwar in dem von grimmigen Wintern geprägten Geist Tsuwanos.

Die Freundschaft von Herrn Furuhashi mit Berlin und vielen Berlinern hat sich nicht zuletzt dadurch entwickelt, dass Tsuwano Partnerstadt von Berlin-Mitte ist. Anlass ist der Dichter und Arzt Ōgai Mori, der aus Tsuwano stammt und später in Berlin-Mitte gelebt hat, wo es auch eine Gedenkstätte für ihn gibt. Der Sake “Higebun” ist ihm gewidmet.

Japankarte

Furuhashi Shuzō Specs

Gründung | 1878
Inhaber | Takamasa Furuhashi
Tōji | Takamasa Furuhashi
Mitarbeiter*innen | 5 Kurabito
Jahresproduktion | 300 Koku

Webseite [JP] | uijin.net

Must-haves

UIJIN Junmai Higebun

weich und mild mit erdigen und würzigen Noten, die durch Yamahai-Brautechnik entstehen

UIJIN Josen

malziger und geschmeidiger Standardsake, der sich sehr gut zum warm Servieren eignet

UIJIN Junmai Ginjo

zart und süffig mit fruchtigem Geschmack, der sich langsam und subtil entfaltet

Extratipps

Ähren von Sake-Reis

Musikalisch unterlegte Uijin-Videos sorgen auch in Herrn Furuhashis Sake-Bar für Atmosphäre. Man schaut dem Brauteam bei der Arbeit zu, Tsuwano und das historische Brauereigebäude spielen auch mit:

Ähren von Sake-Reis

Jedes Jahr im Frühling findet in Tsuwano das Yabusame No Shinji statt, ein Ritual reitender Samurai Bogenschützen und -schützinnen. Deren hohe Kunst demonstriert ein Video der JNTO über Yabusame in Kagoshima:

Ähren von Sake-Reis

Herr Furuhashi ist auf Instagram aktiv und postet ab und an neue Fotos von Uijin:

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