Hirose Company
Zeitloser, elegant balancierter Sake von einem jungen Brauerei-Präsidenten, der es auf die Liste der Goldmedaillen beim Nationalen Sake-Wettbewerb geschafft hat.
Standort | Ishioka, Präfektur Ibaraki
Sake-Name | Shiragiku
Vom Dach der kleinen Brauerei von Herrn Hirose in der Präfektur Ibaraki aus blickt man auf den in der Ferne liegenden Berg Tsukuba.
Der Tsukubasan ist in Japan sehr bekannt und wird oft als östliches Gegenstück zum Mount Fuji betrachtet. Der höhere seiner Gipfel, der Nyotai, wird als weiblich und der andere, Nantai, als männlich gedeutet. Auf der jeweiligen Seite sind die Schöpfergottheiten Japans eingeschreint, Izanami weiblich und Izanagi männlich.
Hirose Company wurde 1805 als Handelshaus im Ort Takahama gegründet, der später in die Stadt Ishioka eingemeindet wurde. Ganz in der Nähe fließt der Fluss Koise-gawa, der in den Kasumigaura mündet, den zweitgrößten See Japans.
Der junge Besitzer der Brauerei, Herr Hirose ist sehr ehrgeizig. Die Brauerei ist sehr klein und produziert nur kleine Mengen an Sake. Seine Qualität soll aber erstklassig sein und Herr Hirose hat es auch schon auf die Liste der Goldmedaillen des Nationalen Sake-Wettbewerbes geschafft.
Die Sakes von Hirose firmieren unter dem Namen Shiragiku, was „Weiße Chrysantheme“ bedeutet. Sie wirken natürlich und ungekünstelt mit eher leichterem Körper und feiner Aromatik. Mit der Genshu-Linie sind jedoch auch ein paar sehr kräftige Exemplare dabei. Herr Hirose legt auch Wert darauf, dass sein Sake sich gut in wärmeren Serviertemperaturen präsentiert.
Ergänzt wird die Sake-Linie von Shiragiku durch feine Liköre aus verschiedenen Ausgangsstoffen wie zum Beispiel Yuzu, Pflaume und Apfel – alle kommen aus der für ihre Früchte bekannten Präfektur Ibaraki.
Hirose Company Specs
Gründung | 1805
Inhaber | Junichi Hirose
Tōji | Noritsugu Komatsu
Mitarbeiter*innen | 10 Kurabito
Jahresproduktion | 75 Koku
Webseite [JP / EN] | shiragiku-sake.jp
Must-haves
SHIRAGIKU Yuzu
SHIRAGIKU Aka Ume
eleganter, milder Pflaumen-Sake aus der Pflaumensorte Tsuyu Akane aus Ibaraki
Extratipps
Ein kleines Promotion-Video von Shiragiku, in dem auch der Braumeister zu Wort kommt:
Die Präfektur Ibaraki hat einen großen Anteil an landwirtschaftlichen Flächen. Bewundern Sie auf der Seite “Flavor of Ibaraki”, was hier alles wächst und gedeiht!
In der Produktion von Natto, fermentierten Sojabohnen ist Mito in Ibaraki die Nummer 1 in Japan. Hier eine Kolumne aus der NZZ, mit einem schönen Rezept:
