Ichinoya Sake Brewery
Der Sake von Ichinoya ist einzigartig, weil er wie ein vielschichtiges Gemälde aus acht verschiedenen Wasserquellen, Reis, Kōji, alten Hefestartertechniken und dem Gefühl des Brauteams entsteht.
Standort | Omachi, Präfektur Nagano
Sake-Name | Ichinoya, Ryusuisen
Shinano-Omachi, der Standort der Ichinoya Brauerei liegt im Norden der Ebene von Matsumoto in den Nordalpen, heute Teil der Präfektur Nagano. Man steht hier vor einer beeindruckenden Kette von 3.000-Meter-Gipfeln.
Schmelzwasser von den Bergen wird hier durch viele Gesteinsschichten gefiltert und es gibt acht Wasserquellen, die das Ichinoya-Brauteam mit seiner Braumeisterin Maho Otsuka nutzt. Sie nennen diese Quellen „Hassai“, wörtlich „Acht Farben“.
Die verschiedenen Wasserquellen haben verschiedene Härtegrade. Es werden in einer Art Wasser-Assemblage alle genutzt und verschieden kombiniert. Die genauen Wasserquellen und Mischungen bleiben geheim.
Die Brauerei ist dankbar für diesen Segen an Wasser und empfindet es als Luxus, das Brauwasser aus so vielen Quellen so frei auswählen zu können. Eine Auswahl zu haben bedeutet, einen Willen zu entwickeln, und der Wille von Ichinoya ist es, diesem klaren Wasser Form zu geben.
Die Brauerei schreibt: „Wie ein Maler, der Techniken erlernt und ein Bild für die Moderne malt, so stellen wir uns den Sake-Geschmack vor, den wir heute bieten möchten, und bewahren dabei die Traditionen. Wir wählen Farben aus und schichten sie mit dem Pinsel übereinander, passen sie an den Reis des Jahres an, probieren das Wasser und gestalten den Sake.“
Auch der Reis muss mit allen Sinnen wahrgenommen werden. Man stellt sich Jahr für Jahr vor, wie der Reis mit dem Wasser harmonieren wird. So kommt man dem Kunstwerk näher, das man kreieren möchte.
Ichinoya Sake soll Sake für unsere Zeit sein, für das Hier und Jetzt. Die alten Techniken und Strukturen sind die Basis, aber man ist immer auf der Suche nach Verfeinerung. So wurde ein modernes Klimakontrollsystem eingebaut, mit dem sich die Brauvorgänge sehr präzise steuern lassen.
2023 hat Ichinoya eine zweite Produktlinie unter dem Namen Ryusuisen eröffnet, was so viel wie „Drachenwasserquelle“ bedeutet. Der Fokus dieser Linie liegt darauf, zu jedem möglichen Essen den perfekten Sake anzubieten.
Die Kreativität der Brauerei scheint keine Grenzen zu kennen. Ein Schwerpunkt der Braumeisterin Maho Otsuka liegt darauf, moderne Sakes mit Yamahai- und Kimoto-Hefestartern zu kreieren. Diese alten Techniken haben besonderes Potenzial für komplexe Sake-Charaktere.
Besonders interessant finden wir die Ryusuisen-Sakes mit relativ niedrigem Alkoholgehalt von 13 Prozent, die eine leichte Efferveszenz haben und sehr süffig sind.
Ichinoya Sake Brewery Specs
Gründung | 1865
Inhaber | Yoshiyuki Saeki
Tōji | Maho Otsuka
Mitarbeiter*innen | N.N. Kurabito
Jahresproduktion | 200 Koku
Webseite [JP / EN] | ichinoya.com
Must-haves
ICHINOYA Shirakaba Nishiki
Trockener, umamireicher Tokubetsu Junmai Yamahai-Sake mit Raffinesse
ICHINOYA Kame No O
Junmai Daiginjo mit vielschichtigem Aromenspiel aus Zitrus, Muskat, Zeder, Vanille und Honig
RYUSUISEN New Normal Premier Cru Fudo
High End-Sake in neuem Stil – wie ein Gemälde aus Aquarellfarben
Extratipps
Die Daio Wasabi Farm ist die größte Wasabi-Farm, die es gibt, hervorragend auf Besuch eingestellt und nur ca. 30 Minuten von der Ichinoya Brauerei entfernt. Sehr interessant, nichts wie hin!
In Omachi City findet alle drei Jahre das Northern Alps Art Festival statt, eine internationale Ausstellung zeitgenössischer Kunst, die Natur, Wasser, Wald und Berge mit einbezieht.
Wunderschöne, ästhetisch und inhaltlich wertvolle Webseite über Region und Kultur der Präfektur Nagano. Wir empfehlen besonders die Videos zu „Gastronomy“, u.a. über Soba Buchweizennudeln:
