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Matsuura Sake Brewery

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Die kleine und feine Matsuura-Brauerei braut eine weiche, natürliche Sake-Qualität mit friedlichem Duft, bei der man immer schmeckt, dass Sake aus Reis gemacht wird.

Standort | Yamanaka Onsen, Kaga, Präfektur Ishikawa
Sake-Name | Shishinosato

Die Matsuura Brauerei hat Ihren Sitz in Yamanaka Onsen, welches in der alten Provinz Kaga in der heutigen Präfektur Ishikawa liegt.

Yamanaka Onsen blickt auf den heiligen und majestätisch schlafenden Vulkan Mt. Haku und den Hakusan-Nationalpark und seine heißen Quellen gehören seit über tausend Jahren zu den berühmtesten Japans.

Der Mönch Gyōki hat die Quellen entdeckt und der Haiku-Dichter Matsuo Bashō hat Yamanaka als eins der drei besten Onsen bezeichnet. Als er im Jahr 1689 hier war, hinterließ er das Haiku: Yamanaka ya / kiku wa taoranu / Yu no nioi  (“In Yamanaka / Muss ich keine Chrysanthemen pflücken / Der Duft der heißen Quellen”).

Die Sakes von Matsuura tragen den Namen Shishinosato, was „Dorf der Löwen“ bedeutet. Auch das hat mit den Onsen zu tun. Der Name bezieht sich auf die Yukata, die das Servierpersonal vor einem der Badehäuser trug, das Sake von der Matsuura Brauerei servierte und die es wie Löwen aussehen ließen.

Bei Matsuura ist der Präsident Herr Matsuura gleichzeitig auch der Braumeister.

Die Brauerei ist klein und legt Wert darauf, Sake so zu machen, wie ihn nur eine kleine Brauerei herstellen kann: Mit individuellem Charakter und Stil, der sich nicht von den Moden der Zeit beeinflussen lässt.

Das Brauwasser von Shishinosato ist ultraweich. Damit wird nur Sake der drei Junmai-Typen hergestellt, die Brauerei verwendet also niemals Zusatzalkohol.

Die eingesetzten Hefen produzieren nicht zu viel Duft, denn der Sake soll den feinen Geschmack von Speisen nicht verbergen, sondern begleiten. Eine erfrischende und lebendige Säure balanciert das Umami im Sake elegant aus, wirkt unterstützend und regt den Appetit an.

Japankarte

Matsuura Sake Brewery Specs

Gründung | 1772
Inhaber | Fumiaki Matsuura
Tōji | Fumiaki Matsuura
Mitarbeiter*innen | 6 Kurabito
Jahresproduktion | 280 Koku

Webseite [JP / EN] | shishinosato.com

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SHISHINOSATO Junmai Ginjo

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