Shirataki Sake Brewery
Sake aus dem Schneeland: Klar, rein und mild wie geschmolzener Schnee. Darin gleicht er dem Wasser, das laut Laozi die höchste Güte hat.
Standort | Yuzawa, Minami-Uonuma, Präfektur Niigata
Sake-Name | Jozen Mizunogotoshi, Minatoya Tosuke, Shirataki
Echigo Yuzawa ist umgeben von bis zu 1.500 Meter hohen Bergen. Hier fällt sehr viel Schnee, es ist ein bekannter Ski-Ort und eine Onsen-Stadt mit Shinkansen-Anschluss.
Schon 1855 war Yuzawa ein beliebter Rastort auf der Mikuni Kaidō-Straße zwischen Edo (Tokyo) und Echigo (Niigata). In diesem Jahr gründete Tōsuke Minatoya hier die Shirataki Brauerei, um den Reisenden und Händlern Sake anzubieten.
Hier spielt auch der berühmte Roman Yukiguni („Schneeland“) von Kawabata Yasunari. In dem Roman wird viel Sake getrunken und er beginnt mit dem bekannten Satz „トンネルを抜けると雪国だった“ („Als wir den Tunnel verließen, waren wir im Schneeland“).
Das Schneeklima schafft die Voraussetzung für den speziellen Charakter von Shirataki Sake. Der schmelzende Schnee wird auf dem Weg von den Bergen herab ins Grundwasser durch Kohleschichten gefiltert, was zu sehr reinem und weichem Brauwasser führt, das die Brauerei aus mehreren Brunnen zu sich heraufpumpt.
Die bekanntesten Sakes von Shirataki gehören zur Produktlinie Jozen Mizunogotoshi. Der Ausdruck stammt von Laozi (Laotse) aus dem Daodejing Vers 8: “Die höchste Güte ist wie die von Wasser.”
Shirataki bezieht sich auf Laozi und will aus dem weichen, eleganten Wasser einen Sake herstellen, der möglichst „rein wie Wasser“ ist.
Jozen Mizunogotoshi ist leicht zu trinken, mit sanfter Textur, einer komplexen Palette an feinen Aromen im Hintergund und einem Hauch von Süße. Jozen gehört zu den populärsten Sakes in Japan und eignet sich auch gut für einen unkomplizierten und leichten Einstieg in die Welt des Sakes.
Um hochwertigen Reis für ihre Produkte zu finden, muss die Brauerei auch nicht lange suchen. Gleich neben Yuzawa liegt Uonuma, dessen Umgebung die Heimat von erstklassigem Reis ist, unter anderem der berühmten Essreissorte Koshi Hikari.
Shirataki Sake Brewery Specs
Gründung | 1855
Inhaber | Shintarō Takahashi
Tōji | Takaki Matsumoto
Mitarbeiter*innen | 65 Kurabito
Jahresproduktion | ca. 5.000 Koku
Webseite [EN] | shiratakisake.com
Webseite [JP] | www.jozen.co.jp
Must-haves
JOZEN White
der beste Einstieg in die Welt von Jozen Mizunogotoshi, rein, frisch und leicht
JOZEN Pink
ein gelagerter Jozen White, dabei haben sich feine malzige und süße Noten entwickelt
SHIRATAKI Seven
High End zu Ehren der siebten Generation, filigrane Textur, elegantes Aroma und wohl balanciertes Umami
Extratipps
Auf der Homepage der Brauerei kann man mit einer Serie von Portraitfotos die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen der Shirataki Brauerei kennenlernen:
Der komplette Sake-Prozess von Shirataki als Video, angefangen bei der Anreise mit dem Zug ins Schneeland, von Wyatt Conlon genial gefilmt und geschnitten:
Der Fotograf Wyatt Conlon aus Los Angeles präsentiert auf seiner Webseite noch mehr Fotos von Shirataki. Scrollen lohnt sich, es kommen auch noch andere tolle Bilder:
