Chiyonosono Sake Brewery

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Milder und ausgesprochen eleganter Sake aus Japans tiefem Westen und der Heimat der berühmten Sake-Hefe No. 9.

 

Standort | Yamaga, Präfektur Kumamoto
Sake-Name | Chiyonosono

Die Chiyonosono Brauerei, deren Name so viel wie „Garten der Ewigkeit“ bedeutet, wurde 1896 von Familie Honda gegründet, die ursprünglich eine Reishändler-Familie war.

Das Brauerei-Gebäude steht im kleinen Städtchen Yamaga, direkt an der alten Handelsstraße Buzenkaidō am Kikuchi-Fluss, wo sich auch die Reislager befanden. Sie waren dank der fruchtbaren Ebene um den Fluss herum immer mit Reis von herausragender Qualität gefüllt.

Heute liegt der Ort ruhig da, in seiner Mitte prunkt das Yachiyoza Kabuki-Theater, zahlreiche Kofun-Hügelgräber in der Umgebung bezeugen eine umfangreiche frühe Besiedlung und in der Ferne beeindrucken die Umrisse des Vulkans Mt. Aso. Zu besonderem Leben erwacht Yamaga jedes Jahr im August bei seinem berühmten Laternenfestival Yamaga Toro Matsuri.

Die Herkunft der Familie Honda aus dem Reishandel gibt ihnen bis heute spezielle Achtsamkeit auf den Reis, der zum Sake-Brauen eingesetzt wird. Dazu gehört die Reissorte Kyūshū Shinriki, die vom Gründer der Brauerei selbst entwickelt wurde.

Einer der wichtigsten und prägendsten Momente in der Geschichte der Brauerei war, als sie nach dem Zweiten Weltkrieg als Vorreiterin ihren Sake nicht mehr mit Unmengen destillierten Alkohols und anderen Zusatzstoffen gestreckt hat, wie es während der Kriegszeiten aufgrund von Ressourcenknappheit nötig war und auch danach noch lange praktiziert wurde. Als erste Sake Brauerei in ganz Japan hat Chiyonosono im Jahr 1968 wieder reinen Junmai-Sake hergestellt, pur aus Wasser und Reis.

Um dieses als gegenseitiges Versprechen in der Brauerei zu feiern und zu besiegeln, wurde nach der ersten Pressung der neue Junmai in einer Trinkschale aus rotem Lack herumgereicht, die man “Shuhai” nennt. Dieses Symbol dient bis heute als Name für die Sake-Linie Shuhai von Chiyonosono.

Ein anderer Produktname ist Kumamoto Shinriki, der Name des Sake-Reises, der vom Gründer der Brauerei entwickelt wurde und lange Zeit eine der meistverwendeten Sorten war, bis er Mitte des 20. Jahrhunderts verschwand. Chiyonosono hat diese Reissorte, auf die sich im Ursprung viele andere Sake-Reissorten zurückführen lassen, für ihren besonders weichen Junmai Ginjo Kumamoto Shinriki wieder belebt.

Auch die erstklassige und relativ neue regionale Sake-Reissorte Hana Nishiki , die nach dem Kumamoto-Erdbeben mit Unterstützung eines Security Funds zum Wiederaufbau der Region entwickelt wurde, kommt bei Chiyonosono zum Einsatz, unter anderem für die Shuhai-Sakes.

Die ausgesprochene Eleganz vieler Sakes von Chiyonosono lässt sich auch auf den Einsatz der Kumamoto Sake-Hefe zurückführen. Sie wurde 1953 entdeckt und hat sich seitdem unter dem Namen Kyōkai #9 in ganz Japan zur beliebtesten Sake-Hefe für die oberen Qualitätsstufen Ginjō und Daiginjō entwickelt, für die sie eine Fülle von Aromen kreieren kann.

Chiyonosono ist auch einer der wenigen verbliebenen Hersteller von süßem, rotem Akazake, einem traditionellen Sake der Region Kumamoto, der mit Holzasche haltbar gemacht wird.

Die Brauerei entwickelt bei aller Rückbesinnung auf ihre Wurzeln auch immer wieder Neues. Dazu gehören der unverdünnte, kräftige Genshu-Sake „Rock and Good“ in der Aluminium-Flasche, in der er sich besonders schnell und anhaltend kühlen lässt.

Dazu gehören auch die Sakes Excel und Shuhai Junmai Daiginjo der höchsten Qualitätsstufe, deren Flaschen anstatt mit den üblichen Schraubverschlüssen mit Korken versehen sind, wie sie auch für Weinflaschen verwendet werden. Dies führt zu einer langsamen Reifung in den Flaschen.

Japankarte

Chiyonosono Sake Brewery Specs

Gründung | 1896
Inhaber | Masaharu Honda
Tōji | Nobuyuki Nakashima
Mitarbeiter*innen | 27 Kurabito
Jahresproduktion | ca. 800 Koku

Webseite [JP / EN] | www.chiyonosono.co.jp

Must-haves

CHIYONOSONO Kumamoto Shinriki

mild, elegant und fruchtig mit einem Hauch von Süße

CHIYONOSONO Shuhai

milder Reisgeschmack, der immer passt, egal ob mit oder ohne Speisen

CHIYONOSONO Rock and Good

knackig frisch, kräftig und doch elegant zum kühl oder “on the rocks” Servieren

Extratipps

Ähren von Sake-Reis

Auf der Webseite der Kumamoto Brauerei-Vereinigung gibt es sehr anschauliche Erklärungen zur Geschichte und zum Charakter des Sake aus Kumamoto:

Ähren von Sake-Reis

Die Wiege der Sake-Hefe Kyōkai #9, die in ganz Japan für ihre Aromen geschätzt wird liegt in Kumamoto. Die Brauerei-Vereinigung erklärt hier ihre besonderen Eigenschaften:

Ähren von Sake-Reis

“Girls & Panzer”, das Lieblings-Anime von Yuri Honda, Tochter der Brauereifamilie. Mädchenschulen trainieren Sensha-dō, den “Weg des Panzers”. Skurril und mit Ironie:

Sake von Chiyonosono in unserem Shop